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青海11选5开奖走势图:西式快餐的衛生管理

体彩飞鱼游戏 www.hpows.com 西式快餐的衛生管理

衛生管理

1.掌握了解衛生常識
  細菌是微生物,所以在顯微下才能看得見,雖然有些細菌是有益的,但其他的則會經食物的污染而引起疾病。為避免細菌交叉污染,餐廳的所有工作人員都應該:
1. 將食物貯藏在正確的溫度;
2. 養成良好的衛生習慣;
3. 避免交叉污染,以免細菌由一個人傳播到另一個人,由一個東西傳到另一個東西。如:雞處理完后,即碰觸到烹調好的產品。
  細菌生長:
  細菌在良好的環境中,會在食物里快速的繁殖。比如說:如果有塊雞肉放在室溫下大約4小時左右,細菌量會由100增加到百萬。
  食物中毒:
  細菌污染一旦發生,客人則會因食物中毒而生病,而其癥狀如嘔吐,腹瀉,胃痙攣,發燒等會在吃了污染過的食物后約12—24小時產生。
  最常引起食物中毒的細菌為:
  葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph” 經由人類的手、鼻、 發炎傷口、毛發部分傳染。
  肉毒桿菌 : Clostridium pertringens----會出現在人類排泄物及食物中。
  沙門氏菌 : Salmonella----自然生長與所有生雞肉中。
  留意三個事項:
  為避免可怕的細菌生長,并減少其污染的危險性,控制下列事項是相當重要的。
1.溫度:溫度在40--140℉之間稱為“危險區域”,在此溫度食物 會很快的腐敗,因此須將食物保存在此區域之外。


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